Piftia de porc, cunoscută și sub denumirea de răcitură de porc, este un preparat tradițional extrem de apreciat în perioada Crăciunului în România. În acest ghid, veți învăța cum să pregătiți această delicatesă așa cum o făceau bunicile noastre, fără a folosi gelatină sau alți întăritori comerciali.
### Ingrediente Necesare:
– Jumătate de căpățână de porc
– 2 picioare de porc
– Bucăți de șorici
– 2 morcovi (opțional)
– O rădăcină de țelină
– O linguriță de boabe de piper
– Sare
– 6 căței de usturoi
### Pregătirea Ingredientelor
1. **Pregătiți Carnea**: Tăiați căpățâna de porc în bucăți de mărime potrivită și pregătiți o oală mare care să conțină toate ingredientele. Adăugați urechile, râtul, bucățile de carne și șoriciul, oasele de rasol și picioarele de porc. Dacă doriți, adăugați și morcovii întregi și bucățile de țelină. Condimentați cu sare și boabe de piper.
2. **Adăugați Apa**: Acoperiți bine toate ingredientele cu apă. Este important să aveți suficientă apă de la început, deoarece după ce începeți fierberea, nu veți putea adăuga apă suplimentară.
### Fierberea Ingredientelor
1. **Fierberea**: Puneți oala pe foc mic și lăsați ingredientele să fiarbă încet, îndepărtând constant spuma care se formează. Fierbeți până când carnea se desprinde ușor de pe oase, ceea ce poate dura câteva ore. Răbdarea este esențială pentru un preparat reușit.
2. **Prepararea Zeii**: După fierbere, scoateți carnea din oală și separați-o de oase. Adăugați usturoiul pisat și frecat cu sare în zeama rămasă. Lăsați să fiarbă încă 15 minute, până când zeama devine ușor lipicioasă.
### Verificarea Închegării
1. **Testul Închegării**: Pentru a verifica dacă piftia se va închega corespunzător, puneți o lingură de zeamă pe o farfurie și lăsați-o la frigider pentru câteva minute. Dacă zeama se întărește, piftia va fi reușită.
2. **Împachetarea**: Împărțiți carnea în vasele dorite. La baza fiecărui recipient, adăugați morcovul tăiat în felii sau forme dorite, apoi carnea. Turnați zeama strecurată peste carne. Lăsați recipientele în frigider peste noapte pentru a se întări complet.
### Servirea
Rețeta tradițională de piftie este simplă, dar oferă un preparat delicios care evocă amintiri de sărbători. Fără aditivi comerciali, piftia obținută are un gust autentic și poate aduce un strop de tradiție pe masa de Crăciun. Bucurați-vă de gătit și poftă bună!