### Rețetă Tradițională pentru Varză Murată
În tradiția românească, murarea verzei este o practică esențială pentru conservarea legumelor în sezonul rece. Conform obiceiului, varza se pune la murat între Sfântul Dumitru și Sfântul Andrei, pentru a fi gata de consum în timpul Postului Crăciunului și Postului Paștelui.
#### Alegerea Verzei și Pregătirea Butoiului
Pentru a obține varză murată de calitate, alege o varză bine coaptă, albă, cu foi subțiri, ideală pentru prepararea sarmalelor.
**Pregătirea butoiului:**
1. **Curățare:** Spală bine butoiul și lasă-l să se usuce complet.
2. **Fundul butoiului:** Așează câțiva butuci mici de lemn pe fundul butoiului.
3. **Condimente:** Adaugă condimentele – crenguțe de cimbru, piper în săculețe de tifon și mărar uscat.
4. **Legume suplimentare:** Tai morcovii și rădăcinile de țelină în felii rotunde și rădăcinile de hrean pe lungime. Poți adăuga sfeclă roșie pentru o culoare roz sau boabe de porumb pentru o nuanță galbenă-aurie.
#### Murarea Verzei
1. **Preparare verzei:** Taie varza de la cotor, scobește ușor înăuntrul ei și adaugă un pic de sare.
2. **Așezare în butoi:** Plasează verzele în butoi cu cotorul în sus. Apasă bine pentru a elimina aerul. Pune un grătar de lemn deasupra, presează cu pietre de râu sau granit și acoperă cu un șervet curat. Lasă așa timp de două zile.
3. **Preparare saramură:** Amestecă apă cu sare, folosind câte 500 gr de sare la fiecare 10 litri de apă. Asigură-te că sarea se dizolvă complet.
4. **Adăugare saramură:** După cele două zile, torni saramura peste varză, reglează grătarul și pietrele pentru a fi bine fixate, apoi pune capacul.
#### Întreținerea Murării
În prima săptămână, varza trebuie “pritocită”:
1. **Îndepărtare spumă:** Îndepărtează spuma cu o spumieră.
2. **Curățare:** Scoate pietrele și grătarul, spală-le și lasă-le să se usuce. Șterge pereții și marginea butoiului cu o cârpă uscată.
3. **Aerare:** Folosește un furtun gros pentru a suflă aer în moare, între verze, pentru a preveni formarea mucegaiului.
#### Procesul de Fermentație
Varza se transformă în varză murată printr-un proces numit lacto-fermentație, unde bacteriile Lactobacillus transformă zaharurile în acid lactic. Acest acid protejează varza împotriva bacteriilor nocive și este benefic pentru sănătate.
Urmează acești pași pentru a pregăti varza murată conform tradiției, iar rezultatul va fi o delicatesă apreciată în sezonul rece.